Der Mahlgrad entscheidet darüber, wie Kaffee schmeckt. Fruchtig oder bitter, rund oder flach – all das hängt nicht allein von der Bohne ab, wie sie aufbereitet oder geröstet wurde, sondern auch davon, wie fein oder grob sie gemahlen wird. Mit dem passenden Mahlgrad lässt sich deutlich mehr aus jeder Bohne herausholen.

Was bedeutet Mahlgrad eigentlich?

Der Mahlgrad beschreibt, wie fein der Kaffee gemahlen ist. Je feiner der Mahlgrad, desto größer ist die Oberfläche der Kaffeepartikel – und desto schneller werden Aromen extrahiert. Je grober der Mahlgrad, desto langsamer gibt der Kaffee seine Inhaltsstoffe an das Wasser ab.

Der Mahlgrad sollte deshalb immer zur jeweiligen Zubereitungsart passen. Wasser, Kontaktzeit und Druck wirken dabei zusammen.

Fein gemahlen – Espresso

Ein feiner Mahlgrad wird für die Zubereitung von Espresso verwendet.

• sehr kurze Brühzeit

• hoher Druck
  

Ist der Mahlgrad zu grob, fließt das Wasser zu schnell durch das Kaffeemehl und der Espresso wirkt dünn und säurebetont. Ist er zu fein, kommt es zu Überextraktion – Bitterkeit ist die Folge.

der feine Mahlgrad ist also geeignet für:

• Siebträger

• Espressokocher

Mittel gemahlen – Filterkaffee

Der mittlere Mahlgrad eignet sich für die Zubereitung von klassischem Filterkaffee.

• mittlere Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeepulver

• Extraktion ohne Druck, gleichmäßiger Wasserdurchlauf
  
  

Ist der Mahlgrad zu fein, verlangsamt sich der Durchfluss stark und es kommt zu Überextraktion. Ist er zu grob, verkürzt sich die Kontaktzeit, die Extraktion bleibt unvollständig. Ziel ist eine harmonische Balance aus Süße, Säure und Körper.

der mittlere Mahlgrad ist geeignet für: 

• Filtermaschine

• Handfilter

Grob gemahlen – Brühkaffee

Der grobe Mahlgrad ist für Zubereitungsarten mit vollständigem Kontakt zwischen Wasser und Kaffeepulver und über eine längere Ziehzeit ausgelegt.

• Kaffee und Wasser stehen über längere Zeit in Kontakt

• keine Druckextraktion

• runder, weicher Geschmack

Ist der Mahlgrad zu fein, werden Bitterstoffe verstärkt gelöst. Ist er zu grob, bleibt die Extraktion unvollständig und der Kaffee wirkt flach.

der grobe Mahlgrad ist geeignet für: 

• French Press

• Sowden Coffee Maker / Arca X-Tract

• andere Brühkannen

Warum der richtige Mahlgrad entscheidend ist

Selbst hochwertiger Kaffee kann sein Potenzial nicht entfalten, wenn der Mahlgrad nicht zur Zubereitung passt. Umgekehrt ermöglicht ein gut abgestimmter Mahlgrad:

• eine bessere Aromenausprägung

• weniger Bitterstoffe

• eine klare Darstellung der Kaffeecharakteristik

Guter Kaffee entsteht aus vielen Faktoren. Unsere Bohnen bilden eine ideale Grundlage und der passende Mahlgrad hilft dabei, Qualität und Herkunft in der Tasse geschmacklich erlebbar zu machen.